Cassata sicilienne

1Tapisser un moule à manquer ou un moule à charlotte de 20 cm de diamètre avec du film fraîcheur.

2Couper la génoise en tranches fines (environ 5 mm d’épaisseur) et en recouvrir le fond et les bords du moule. Garder suffisamment de génoise pour recouvrir le dessus du moule en fin de préparation. Bien recouvrir toutes les parois du moule avec la génoise, en s’assurant qu’il n’y ait pas d’espaces vides.

3Badigeonner le tout de Marsala, et en mettre un peu de côté pour le dessus.

4Placer la ricotta dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.

5Incorporer les fruits confits et les petits morceaux de chocolat. Avec une cuillère, verser le tout dans le moule. Bien lisser la surface puis recouvrir avec le reste de génoise et arroser du reste de Marsala. Couvrir d’un film fraîcheur et bien presser sur le dessus avec une assiette plate puis placer le moule au congélateur pendant 15 minutes.

6Démouler sur un plat de service.

7Pendant que la cassata refroidit au congélateur, étaler la pâte d’amande pour lui donner la forme d’un cercle suffisamment grand pour pouvoir recouvrir le dessus et les bords de la cassata.

8Faire fondre la confiture dans une petite casserole et en badigeonner la cassata.

9Placer la pâte d’amande dessus et bien la répartir avant de couper ce qui dépasse sur les bords.

10Faire fondre le sucre glace dans un peu d’eau chaude pour faire un glaçage suffisamment liquide pour être étalé facilement.

11Décorer la cassata avec du glaçage en formant des motifs légers et fluides. Servir immédiatement.