Gelée de pommes à la cannelle

1Couper les pommes. Les mettre dans une bassine à confiture avec le jus d’un citron.

2Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition sur feu moyen. Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure, jusqu’à obtention d’une purée.

3Passer à travers une étamine ou une passoire à confiture pendant toute la nuit, mais pas plus de 12 heures.

4Mesurer le jus. On aura besoin de 375 g de sucre par demi-litre de jus.

5Retourner le jus dans la bassine à confiture.

6Ajouter le sucre, faire chauffer tout doucement et bien remuer. Une fois que le sucre est dissout, porter à ébullition et ajouter la cannelle.

7La gelée prendra à 105 degrés C. Si l’on n’a pas de thermomètre, on peut vérifier qu’elle est prise en procédant de la façon suivante : placer une petite assiette dans le congélateur. Déposer 1 cuillère à café de gelée sur l’assiette et laisser refroidir pendant 10 secondes. Tremper le doigt dans la gelée. Si des plis se forment, c’est qu’elle est prise.

8Verser la gelée dans des pots à confiture préalablement chauffés (30 minutes dans le lave-vaisselle feront l’affaire). Placer les couvercles et bien les visser une fois que la gelée est froide.

9Conserver 2 mois avant de déguster.