Feuilletés libanais aux épinards (Fatayer Sabanegh)

1Mettre les épinards hachés dans un bol avec une pincée de sel. Égoutter au bout d’une minute quand le jus commence à sortir.

2Dans un bol, mélanger les oignons hachés avec une pincée de sel et remuer une minute pour faire suer l’oignon. Ajouter les épinards, l’huile d’olive, le sumac, les pignons de pin, le jus de citron et le poivre et bien mélanger. Laisser le mélange reposer 5 minutes puis égoutter pour enlever le liquide.

3Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et réserver. Faire chauffer le four à 200ºC. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

4Mettre une feuille de filo sur une surface plane et badigeonner légèrement de beurre fondu. Mettre une deuxième feuille sur la première et badigeonner à nouveau de beurre fondu. Couper les deux feuilles en même temps en 5 bandes d’environ 8 cm de large et 32 cm de long. Couvrir chaque bande en attente d’être farcies d’un torchon humide pendant que vous préparez les autres.

5Pour plier un triangle, mettre une cuillère à soupe de farce à l’extrémité en haut et au milieu de la bande de filo. Rabattre l’angle droit vers le bas pour faire une pochette en forme de pointe remplie en haut de la bande de pâte. Plier la pochette vers le bas encore une fois comme si vous pliiez un ruban pour faire une forme triangle. Continuer de plier le triangle vers le bas jusqu’à ce que vous atteigniez le bas de la bande et que vous ayez un triangle de pâte. Répéter avec le reste de garniture et de pâte filo.

6Mettre les triangles garnis sur les plaques à pâtisserie préparées et les badigeonner de beurre. Faire en plusieurs fois si nécessaire. Faire cuire dans le four préchauffé 12 à 15 minutes par plaque jusqu’à ce que les triangles soient dorés.