25 min.
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Spécialité libanaise à base de purée de pois chiches au sésame, le houmous (ou hoummos) est aussi goûteux que nutritif. Pour un meilleur équilibre, il est ici accompagné d’une salade croquante de crudités variées.
Ingrédients:
- 2 boîtes de 400 g de pois chiches au naturel
- 3 cuil. à soupe de tahini
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 belles gousses d’ail écrasées
- 2 cuil. à soupe d’herbes fraîches ciselées (persil plat, menthe ou coriandre)
- sel, poivre
- 1⁄2 concombre coupé en dés
- 2 carottes râpées (grosse grille)
- 1 oignon rouge finement émincé
- 100 g de radis coupés en fines rondelles
- 100 g de mesclun
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de noisettes grillées à sec grossièrement concassées
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
Méthode de préparation:
1Préparez le houmous. Réservez 3 cuil. à soupe du liquide de conservation des pois chiches, puis rincez-les et égouttez-les. Mettez-les dans le bol du mixeur avec le liquide réservé, le tahini, l’huile, le jus de citron, l’ail et les herbes. Salez légèrement et poivrez. Mixez jusqu’à homogénéité. Transférez le houmous dans une jatte et rectifiez l’assaisonnement.
2Préparez la salade de crudités. Mélangez le concombre, les carottes, l’oignon, les radis et le mesclun dans un saladier. Incorporez le vinaigre de riz, les noisettes concassées, le sucre et le sel.
3Répartissez la salade sur les assiettes de service. Surmontez chaque assiettée de 2 cuil. à soupe de houmous et servez, en présentant à part le reste de houmous, les pitas tièdes et éventuellement des quartiers de citron.
