Pain brioché tressé

1Dans un grand bol, mélanger 175 g de farine, le sucre, la levure active sèche et le sel. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et l’huile à 80ºC, ajouter la fleur d’oranger et incorporer le tout au mélange de farine.

2Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajouter le reste de la farine pour que cela forme une pâte molle.

3Placer la pâte sur une surface farinée. Pétrir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Placer dans un bol graissé en la retournant une fois pour que le dessus soit graissé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ½ pour qu’elle double de volume.

4Pétrir la pâte avec les poings. La mettre sur une surface légèrement farinée. Réserver un tiers de la pâte. Diviser le reste de pâte en trois morceaux. Faire de chaque morceau une corde de 32 cm. Mettre les 3 cordes sur une feuille de papier sulfurisée graissée et les tresser. Pincer chaque extrémité pour sceller et les glisser dessous. Diviser le morceau mis de côté en 3 morceaux. En faire des cordes de 35 cm. Tresser ces 3 cordes et les mettre sur le dessus des précédentes. Pincer les extrémités et les glisser sous le pain. Couvrir et laisser lever 30 minutes pour que cela double de volume.

5Battre l’œuf et l’eau et badigeonner le dessus de la pâte. Faire cuire à 190ºC pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tresse soit dorée. Couvrir de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes. Retirer du four et poser sur une grille pour laisser refroidir.