Queue de bœuf braisée au vin rouge

1Pelez les oignons, les carottes, les navets et le panais. Coupez oignons et carottes en rondelles. Taillez navets et panais en dés. Effilez et émincez les côtes de céleri, mettez la partie feuillue de côté. Nettoyez le poireau, coupez le blanc en lamelles, ajoutez le vert au bouquet garni. Pelez l’ail. Faites chauffer le four à 150°C, thermostat 4-5.

2Mélangez la farine, du sel et du poivre dans une assiette, puis roulez les morceaux de bœuf dedans pour les enrober. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de queue de bœuf à revenir de tous les côtés et égouttez-les.

3Versez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 10 min à feu modéré, en remuant de temps en temps, puis faites dorer 1 à 2 min à feu plus vif.

4Arrosez avec le vin, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, puis ajoutez 30 cl d’eau. Portez à ébullition en remuant, ajoutez le sucre et les clous de girofle. Posez la queue de bœuf sur les légumes, ajoutez le bouquet garni, posez les feuilles de céleri sur la viande et couvrez avec du papier sulfurisé beurré posé directement sur la viande, côté beurré dessous. Faites cuire au four de 2 h 30 à 3 heures : la viande doit se détacher de l’os.

5Quinze minutes avant de servir, pelez les légumes pour la garniture et coupez-les en bâtonnets fins de la taille d’une allumette. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 min.

6Disposez la queue de bœuf et les légumes de cuisson dans un plat creux préalablement chauffé. Filtrez dessus le jus de cuisson. Égouttez les légumes pour la garniture, disposez-les sur la viande, parsemez de persil haché et servez très chaud.