Rewena (pain maori)

1Pour le levain : Mettre la pomme de terre dans une petite casserole avec l’eau. Faire chauffer à couvert et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Laisser la pomme de terre et l’eau dans la casserole et écraser la pomme de terre dans l’eau. Laisser refroidir.

2Quand la purée a refroidi, ajouter la cuillère à café de sucre et les 130 g de farine et mélanger pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse. Si la pâte est trop épaisse, allonger avec un peu d’eau. Couvrir et laisser fermenter au chaud pendant 24 à 48 heures (en fonction de la température ambiante et du niveau d’humidité chez vous). Le levain est prêt lorsqu’il fait des bulles et sent la levure.

3Pour le pain : Dans une jatte, mélanger le reste de la farine, le sel et le bicarbonate de sodium alimentaire. Incorporer les 3/4 du levain environ (on peut nourrir le reste du levain pour l’utiliser plus tard). Bien mélanger, et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

4Pétrir la pâte pendant 10 minutes, en faisant quelques pauses pour la laisser reposer (et vous reposer les mains), jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever au chaud pendant 2 heures.

5Donner au pain sa forme, placer sur une plaque à pâtisserie et mettre dans le four éteint. Allumer le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 1 heure.