Tarte ricotta/asperges

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Fariner légèrement le plan de travail et dérouler la pâte feuilletée. Découper un carré de 30X25 cm. Couper une bande de 1 à 1,5 cm de chaque côté. Mettre le rectangle de pâte sur la plaque préparée et dorer les côtés à l’œuf. Disposer les bandes sur les bords de la pâte pour former la tarte. Dorer toute la tarte à l’œuf et mettre au réfrigérateur.

2Faire chauffer de l’eau dans une casserole munie d’un panier vapeur. Mettre les dans le panier et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Les asperges seront encore croquantes. Sortir du panier, rincer avec de l’eau froide et bien égoutter.

3Couper les asperges en 2 et mixer le bas des tiges avec un peu de sel. Réserver les pointes. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter l’œuf, la ricotta, 3 cuillères à soupe, le sel et mixer à nouveau.

4Mettre le mélange aux asperges dans une jatte et les mélanger avec la moitié du fromage. Poivrer.

5Répartir le mélange sur la pâte feuilletée et saupoudrer le reste du fromage par-dessus. Mélanger le reste des pointes d’asperges avec la cuillère d’huile d’olive restante et répartir sur la tarte.

6Cuire la tarte dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise. Servir tiède ou à température ambiante.