25 min.
150 min.
175 min.
Du chou rouge en lamelles cuit doucement et longtemps avec des pommes, du romarin et des baies de genièvre: un légume très agréable.
Ingrédients:
- 1 chou rouge moyen, émincé enlamelles fines
- 125 g de poitrine fumée, coupée en cubes
- 2 pommes croquantes, évidées et coupées en tranches, mais non pelées
- 1 ou 2 cuil. à café rases de baies de genièvre, écrasées
- 2 feuilles de laurier
Méthode de préparation:
1Mettez les lamelles de chou, les lardons, les tranches de pommes et les baies de genièvre en couches successives dans une grande cocotte. Enfoncez les feuilles de laurier et le romarin au centre.
2Mélangez le vin rouge, le Cognac, du sel et du poivre à votre goût, et versez ce liquide sur le chou.
3Placez une feuille de papier sulfurisé beurré sur le tout puis coiffez du couvercle.
4Faites cuire au four 2 heures 30. Vérifiez 2 ou 3 fois pendant la cuisson qu’il reste suffisamment de liquide dans la cocotte. Ajoutez au besoin un peu de vin rouge ou de bouillon. Servez bien chaud.
5Le chou rouge épicé accompagne parfaitement le gibier, et la viande ou les volailles grasses, comme le porc, l’oie ou le canard.
6Note:
7On fait toujours pocher le chou rouge 5 à 10 minutes dans l’eau bouillante après l’avoir émincé en lamelles. Le plus souvent, il est ensuite braisé en cocotte (de préférence en terre), avec des pommes, du vin et des épices. Plus la cuisson est longue et menée à petit feu, meilleurs sont les résultats.
8Vous trouverez ce légume pratiquement toute l’année, en provenance du Nord.
Nb de personnes:
6
