Préparation:
10 min.
10 min.
Cuisson:
30 min.
30 min.
Prêt en:
40 min.
40 min.
Les déchets (tête, peau et arêtes) de n’importe quel poisson blanc goûteux conviennent. Les poissons gras ne sont pas indiqués, car le fumet obtenu est plutĉt fort et trop riche.
Ingrédients:
- 1 kg de déchets de poisson blanc (peau, arêtes, têtes, mais sans les ouïes)
- 1 oignon coupé en fines lamelles
- 4 brins de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes coupées en fines rondelles
- 2 branches de céleri coupées en fines lamelles
- 4 grains de poivre noir
Méthode de préparation:
1Rincez soigneusement les déchets de poisson sous l’eau courante, puis mettez-les dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez l’oignon, le persil, les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, le poivre et 1,25 litre d’eau. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez frémir 30 min environ à découvert, en retirant l’écume à mesure qu’elle se forme en surface.
2Retirez du feu le fumet obtenu et laissez-le refroidir. Filtrez-le au-dessus d’un saladier. Jetez les déchets de poisson et les légumes.
Nb de personnes:
4
