730 min.
50 min.
780 min.
Une explosion de saveurs! A essayer absolument même si vous n’êtes pas un fan de ce poisson.
Ingrédients:
- 4 harengs frais d’environ 200 g chacun vidés
- 50 cl de cidre brut
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 1 cuill. à café de grains de poivre noir
- 1 citron
- sel
Méthode de préparation:
1Pelez la carotte, l’oignon et les échalotes. Coupez la carotte et l’oignon en fines rondelles. Hachez les échalotes. Mettez ces légumes dans une casserole avec le bouquet garni, les clous de girofle et le poivre. Salez. Versez le cidre et le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 40 min. Laissez refroidir.
2Rincez les harengs sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Brossez le citron sous l’eau chaude et coupez-le en rondelles.
3Déposez les harengs et les rondelles de citron dans la casserole, portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant 10 min. Laissez refroidir les poissons dans leur court-bouillon. Égouttez-les et mettez-les au réfrigérateur. Laissez reposer une nuit.
4Au moment de servir, préparez la sauce. Mélangez le vinaigre avec 1 pincée de sel. Ajoutez l’huile et la crème. Poivrez. Rincez la ciboulette, ciselez-la au-dessus de la sauce. Servez avec les harengs.
Nb de personnes:
4
