Préparation:
10 min.
Cuisson:
25 min.
Prêt en:
35 min.

Cette recette est pratique car il n’est pas toujours facile de trouver des «bouillons cubes» à base de poisson.

Ingrédients:

  • 20 g de beurre
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 1/2 branche de céleri
  • 500 g d’arêtes et de parures de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec

Méthode de préparation:

1Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et le céleri, faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes et ajoutez les arêtes et les parures (mises à tremper au préalable pendant 10 minutes dans de l’eau froide, puis rincées et égouttées). Après 4 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et faites-le partiellement réduire, puis versez l’eau froide. Ajoutez également les brins de persil, le poivre et une cuillerée à soupe de gros sel. Portez lentement à ébullition.

2Réglez le feu sur chaleur modérée et laissez frémir pendant une vingtaine de minutes. Filtrez le fumet dans un chinois et laissez-le refroidir complétement avant de l’utiliser. Si vous ne l’employez pas tout de suite, congelez-le en le répartissant dans deux ou trois récipients hermétiques.

Nb de personnes:

4