10 min.
25 min.
35 min.
Cette recette est pratique car il n’est pas toujours facile de trouver des «bouillons cubes» à base de poisson.
Ingrédients:
- 20 g de beurre
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1/2 branche de céleri
- 500 g d’arêtes et de parures de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
Méthode de préparation:
1Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et le céleri, faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes et ajoutez les arêtes et les parures (mises à tremper au préalable pendant 10 minutes dans de l’eau froide, puis rincées et égouttées). Après 4 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et faites-le partiellement réduire, puis versez l’eau froide. Ajoutez également les brins de persil, le poivre et une cuillerée à soupe de gros sel. Portez lentement à ébullition.
2Réglez le feu sur chaleur modérée et laissez frémir pendant une vingtaine de minutes. Filtrez le fumet dans un chinois et laissez-le refroidir complétement avant de l’utiliser. Si vous ne l’employez pas tout de suite, congelez-le en le répartissant dans deux ou trois récipients hermétiques.
Nb de personnes:
4
