Cake aux fruits

1Coupez les cerises confites en deux. Rincez et égouttez les raisins secs. Taillez l’angélique, l’écorce d’orange et l’ananas en tout petits dés. Versez tous les fruits dans une jatte, arrosez-les avec le Rhum, ajoutez l’extrait de vanille, mélangez et laissez macérer pendant la suite des opérations.

2Mettez le four à chauffer à sa température maximale.

3Faites juste fondre 25 g de beurre et badigeonnez-en au pinceau un moule à cake de 25 cm de longueur environ. Tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant déborder celui-ci de 3 ou 4 cm.

4Mettez le reste du beurre dans une terrine, écrasez-le à la cuillère en bois et travaillez-le énergiquement au fouet pour le réduire en pommade.

5Ajoutez le sucre et le sel, fouettez 2 ou 3 min, puis incorporez les œufs entiers et, enfin, le jaune. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit très mousseuse.

6Tamisez la farine avec la levure, puis versez en pluie sur la préparation, en remuant.

7Égouttez tous les fruits, incorporez leur liquide de macération à la pâte et passez-les dans un peu de farine. Secouez-les dans une passoire et ajoutez-les à la pâte, puis mélangez à la cuillère de bois.

8Versez la pâte dans le moule préparé, de façon à l’emplir aux trois quarts seulement, en évitant de tacher le papier au-dessus de ce niveau. Mettez aussitôt au four et laissez cuire de 8 à 10 min, puis fendez le dessus du cake, dans sa longueur, avec un petit couteau.

9Baissez alors la température du four à 170 °C, th. 5-6, et faites cuire encore de 30 à 40 min, en couvrant le cake d’aluminium ménager s’il se colore trop.

10Quand le cake est cuit, sortez-le du four, démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant d’en retirer le papier sulfurisé.