Galettes de poisson

1Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, salez, portez à ébullition et faites cuire 30 min.

2Pendant cette cuisson, mettez les filets de poisson dans une casserole. Couvrez-les juste d’eau froide, ajoutez la rondelle de citron, salez et poivrez. Posez sur feu moyen puis, au premier signe d’ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 min sans bouillir. Ensuite, égouttez et laissez refroidir.

3Cassez un œuf, en séparant le blanc du jaune, et gardez le blanc pour une autre préparation.

4Pelez les pommes de terre et réduisez-les en purée au moulin à légumes.

5Ajoutez le jaune d’œuf, la ciboulette, du sel et du poivre, puis mélangez à la fourchette.

6Retirez la peau et les arêtes du poisson. Effeuillez-le, ajoutez-le à la purée de pommes de terre et malaxez en ajoutant peu à peu juste assez de lait pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

7Faites chauffer l’huile de friture.

8Cassez l’œuf entier dans une assiette creuse et battez-le en omelette.

9Versez la chapelure dans une autre assiette.

10Farinez-vous les mains et façonnez des petites galettes régulières avec la purée au poisson.

11Passez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

12Faites frire les galettes par séries de 3 ou 4 pendant 3 à 4 min, puis égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud au fur et à mesure de leur cuisson.

13Au moment de servir, disposez les galettes dans un plat de service et garnissez de quartiers de citron.