Gâteau tortue

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrir une tôle à pâtisserie avec du papier sulfurisé et en beurrer le dessus.

2Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, jusqu’à obtention de becs d’oiseaux.

3Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs en ajoutant graduellement 200 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne épais et pâle. Incorporer délicatement un quart des blancs d’œufs au mélange de jaunes. Tamiser au-dessus du saladier la farine et la levure chimique et mélanger.

4Ajouter le reste des blancs d’œufs au mélange, en travaillant le tout délicatement en un mouvement circulaire avec une spatule, de manière à ne pas casser les blancs en neige.

5À l’aide d’une cuillère à café, déposer des cuillerées de ce mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et les étaler en cercles, en prenant soin de laisser 5 cm entre chaque biscuit. Ajouter également deux biscuits de forme allongée (comme des boudoirs) qui une fois cassés en deux serviront à former les 4 pattes de la tortue. Enfourner et laisser cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir.

6Préparer la crème en mélangeant pendant environ 5 minutes au batteur électrique la crème fraîche et le restant de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange léger ayant la consistance d’une mousse. Ajouter le chocolat en poudre et mélanger. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de former le gâteau.

7Pour assembler le gâteau, déposer les biscuits ronds refroidis en un rond ou un ovale. Recouvrir généreusement de crème et répéter l’opération de manière à superposer les couches pour former un monticule ressemblant à la carapace d’une tortue. Réserver deux ou trois biscuits pour la tête.

8Casser en deux les deux biscuits allongés dans la moitié et déposer deux morceaux à l’avant et deux à l’arrière pour représenter les pattes de la tortue. Empiler les 2 ou 3 biscuits réservés au niveau de la tête de la tortue et recouvrir de crème. Étaler le reste de la crème sur le gâteau et saupoudrer le tout de noix hachées. Représenter les yeux et les narines avec des morceaux de noix.

9Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit avant de servir bien frais.