Risotto à la courge butternut et aux cèpes

1Faire cuire la courge : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Couper la courge en 2 et retirer les graines et les filaments. Déposer les demi-courges sur une plaque à pâtisserie et les recouvrir de papier aluminium. Faire cuire 30 à 40 minutes dans le four préchauffé ou jusqu’à pouvoir piquer facilement la chair avec une fourchette. Ôter du four et laisser refroidir un peu avant d’enlever la chair à la cuillère. Jeter la peau et réserver la chair.

2Pendant la cuisson, préparer les champignons. Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis y faire revenir l’ail pendant quelques minutes. Lorsqu’il commence à dorer, ajouter les cèpes et remuer pour les enduire d’huile. Saler. Amener sur feu vif et ajouter le vin blanc. Laisser cuire le temps qu’il soit absorbé. Ramener sur feu moyen et poursuivre la cuisson 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

3Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir chaud sur feu doux. Dans une marmite, faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir l’oignon vert pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz et le laisser dorer quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide et ait absorbé l’huile.

4Amener sur feu vif et ajouter le vin. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et que le vin soit plus ou moins absorbé. Ramener encore sur feu moyen et ajouter le bouillon louche par louche, en attendant après chaque louche l’absorption totale avant de continuer. Le riz devrait prendre 18 à 20 minutes pour cuire.

5Dix minutes avant que le riz soit cuit, mettre la quantité souhaitée de courge cuite dans le risotto (la moitié ou les 3/4 selon les goûts). Bien mélanger et réserver le reste de la chair pour un autre usage. Cinq minutes plus tard, incorporer les cèpes et bien mélanger.

6Ôter du feu, incorporer 15 g de beurre et le parmesan. Laisser reposer un instant, puis servir.