Polenta à la piémontaise

1Versez 1 litre d’eau dans une marmite, salez et portez à ébullition. Versez-y en pluie la farine de maïs et remuez sans arrêt avec une cuiller en bois, toujours dans le même sens. Faites cuire au moins 45 minutes. Si la polenta est trop ferme, ajoutez de l’eau bouillante.

2Lorsque la polenta est presque cuite, réglez le four à 200 °C.

3Quand elle est cuite, versez-la sur une planche tapissée d’un torchon propre.

4Faites fondre 40 g de beurre à feu doux dans un grand plat à gratin, ajoutez le fromage et remuez-le jusqu’à ce qu’il soit fondu.

5Cassez les œufs et faites-les glisser un par un (veillez à ce qu’ils ne soient pas trop serrés); salez et poivrez.

6Faites cuire à feu doux 2 minutes, puis enfournez; comptez 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.

7Faites fondre le beurre restant dans une petite poêle. Répartissez la polenta dans des assiettes, ajoutez les œufs au fromage et arrosez de beurre.