Curry d'agneau à la noix de coco et au gombo

1Pour faire le lait de coco, râpez la chair d’une demi-noix fraîche ou pesez 175 g de noix de coco séchée. Mouillez de 45 cl d’eau bouillante, remuez et laissez tremper pendant au moins 20 à 25 minutes.

2Dans un tamis serré, pressez soigneusement à l’aide d’une cuillère, pour extraire le lait parfumé à la noix de coco.

3Vous pouvez également dissoudre 150 g de crème de coco dans 30 cl d’eau bouillante, à condition de passer le liquide avant de l’utiliser. Certaines épiceries vendent du lait de coco en bouteilles.

4Toutes ces préparations conviennent pour réaliser ce plat. Choisissez la plus simple.

5Dans une grande cocotte, faites revenir dans 2 cuillerées de beurre l’agneau en plusieurs fois, à feu modéré, jusqu’à légère coloration. Égouttez-le avec une écumoire et réservez-le.

6Faites fondre et colorer l’ail et l’oignon à feu doux dans le reste du beurre. Saupoudrez des épices et cuisez 5 minutes de plus, tout en remuant.

7Poussez le feu et versez le lait de coco en continuant à tourner. Ajoutez les tomates et mélangez bien. Écrasez-les avec une cuillére en bois pour en extraire le jus. Parfumez avec la moitié des zestes râpés, une petite cuillerée de sel et le poivre. Ajoutez l’agneau.

8Amenez doucement à ébullition. Couvrez et mettez au four pour 1 heure 15.

9Pendant ce temps, préparez les gombos. Nettoyez-les et parez-les en prenant soin de ne pas fendre la chair: si elle se répandait en cours de cuisson, la sauce deviendrait gluante. Blanchissez-les à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide et égouttez-les. Versez-les dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

10Goûtez le curry et rectifiez au besoin l’assaisonnement. Arrosez avec le reste du jus de citron tout en tournant. Dressez le curry sur un plat de service, parsemez-le de reste de zeste rapé, et garnissez-le de tranches de noix de coco grillée et de rondelles de citron vert.

11Servez aussitôt, accompagné. de riz nature, d’une salade de bananes en tranches arrosée de jus de citron et de noix de coco fraîche râpée, ou de légumes au vinaigre et de chutney.

12En règle générale, les Indiens ne boivent que de l’eau pendant les repas. Il leur arrive de boire du babeurre ou du lassi (yoghourt allongé).

13Les plats épicés se marient mal avec le vin: la bière est sans doute la boisson qui convient le mieux.

14Préparez ce curry 2 jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique: il sera meilleur après être resté dans sa sauce. Vous pourrez également le congeler et le conserver 3 mois, mais dans tous les cas, n’ajoutez les gombos qu’au moment de réchauffer le plat.