Sablés chinois aux amandes

1Dans un grand saladier, tamiser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Verser dans un robot ménager et ajouter le beurre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de grosses miettes.

2Battre l’œuf en omelette avec 2 cuillères à soupe d’eau et l’extrait d’amande, puis ajouter ce mélange à la farine et travailler jusqu’à ce que la pâte ainsi obtenue se détache des bords du robot ménager.

3Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. L’envelopper dans un papier cellophane et la réfrigérer pendant 1 heure.

4Dans le même temps, préchauffer le four à 180 degrés C (thermostat 6).

5Avec la pâte former des petites boules d’environ 2,5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Ecraser un peu chaque sablé sur une épaisseur d’1 cm et presser une amande au cœur de chacun. Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner chaque cookie avec cette mixture pour obtenir une jolie couleur dorée à la cuisson.

6Faire cuire au four entre 20 et 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.