Gâteau renversé aux fruits sans gluten

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser un moule à gâteau d’environ 23 cm de diamètre. Dans une casserole sur feu moyen, mettre le beurre et le sucre roux. Faire fondre en remuant. Verser au fond du moule préparé. Disposer les lamelles de pêche et de prune en arc de cercle dans le moule, ainsi que la moitié des framboises.

2Mettre les blancs d’œufs dans une jatte et les battre en neige ferme. Incorporer lentement la moitié du sucre en poudre tout en continuant à battre, jusqu’à ce que les blancs en neige reluisent de sucre.

3Dans une autre jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement les amandes en poudre, l’arôme de vanille et le jus de citron. Ajouter peu à peu les blancs en neige, en prenant soin de ne pas les briser. Verser doucement la crème obtenue sur les fruits, en prenant garde de ne pas les déplacer. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

4Faire cuire dans le four préchauffé pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau piquée au centre du gâteau en ressorte sèche. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes dans le moule.

5Lorsque le gâteau a un peu refroidi, poser une assiette renversée sur le moule et le retourner prestement. Attendre quelques instants que le gâteau tombe sur l’assiette de lui-même. Une fois le gâteau démoulé, le laisser refroidir. Servir décoré de framboises et de crème fraîche.