Langoustines sautées au gingembre et à l’estragon

1Hachez finement deux beaux oignons. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez une généreuse poignée de gingembre râpé et des feuilles d’estragon. Faites compoter doucement environ 6 minutes. Réservez cette compote sur le bord de la poêle.

2Ôtez les pinces et la tête des langoustines. (Si les pinces sont grosses, gardez-les pour les déguster ensuite avec une mayonnaise.) Coupez les corps des langoustines en deux avec un petit couteau très pointu et bien aiguisé, en prenant soin d’ôter le filament noir. Passez-les à la poêle 15 secondes de chaque côté. Posez la compotée par-dessus. Servez aussitôt.