Muffins noix de coco – framboise

1Préchauffer le four à 180 degrés C (160 degrés pour un four à chaleur tournante). Garnir une plaque à muffins avec des petits moules en papier.

2Dans un saladier, travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs l’un après l’autre sans cesser de battre puis incorporer la crème fraîche.

3Dans un autre récipient, combiner les farines et la noix de coco râpée. Incorporer ce mélange à la préparation à base d’œufs et bien remuer, puis ajouter les framboises. Si l’on veut obtenir des muffins plus appétissants, on peut aussi incorporer les framboises à la main après avoir versé la pâte dans les moules individuels.

4Remplir les moules à muffins aux 3/4 et les faire cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau piquée au centre en ressorte sèche.

5Laisser refroidir les muffins quelques minutes dans leur moule puis les démouler et les déposer sur une grille.

6Pour le nappage : combiner le reste du beurre avec le fromage à tartiner et travailler au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter peu à peu l’essence de noix de coco et le sucre glace. Lorsque le nappage est mousseux et bien blanc, décorer les muffins avec.