Pain rustique

1La veille, placer 17 cl d’eau, 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger et 225 g de farine spéciale pain dans la machine à pain.

2Sélectionner le cycle « pâte » et laisser pétrir pendant 5 minutes. Arrêter la machine et laisser lever la pâte pendant la nuit.

3Le jour suivant, placer le boule de pâte déjà prête dans un plat en verre.

4Mettre de côté 75 g de ce levain pour la recette en cours et congeler le reste pour l’utiliser ultérieurement.

5Dans un grand saladier, combiner la pâte mise de côté avec 25 cl d’eau, 1/2 cuillère à café de levure de boulanger, 275 g de farine spéciale pain, la farine complète, et le sel.

6Sélectionner le cycle « pâte » et démarrer la machine. Après 10 minutes, retirer la pâte de la machine à pain et la placer dans un saladier légèrement huilé.

7Couvrir d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Après 2 heures, écraser la pâte et la laisser lever pendant encore 1 heure.

8Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pour lui donner la forme d’une boule.

9Placer cette miche sur la plaque du four préalablement saupoudrée de polenta. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la boule ait presque doublé de volume, c’est-à-dire environ 40 minutes.

10Dans le même temps, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

11Asperger la boule de pâte avec de l’eau et la placer dans le four préchauffé. Continuer à asperger le pain toutes les 2 minutes pendant les 10 premières minutes de cuisson. Faire cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessous du pain sonne creux lorsque l’on tape dessus.