30 min.
30 min.
Vous trouvez des huîtres toute l’année, mais leur véritable saison se situe de septembre à avril. On dit de ne pas les acheter pendant les mois sans «r». * Vous les choisirez bien closes, ou se refermant dès qu’on les frappe. On les mange le plus souvent crues. Mais on peut aussi les cuisiner. Ne les ouvrez qu’au moment de servir. Comptez-en six par personne.
Ingrédients:
- 12 huîtres
Méthode de préparation:
1Brossez les coquilles pour éliminer le sable.
2Tenez solidement l’huître dans un torchon, face plate vers vous.
3Insérez la pointe d’un couteau à huître (ou tout autre couteau à lame courte et solide) dans la petite cavité qui se trouve à l’extrémité pointue de la coquille. Faites pivoter le couteau pour entrouvrir légèrement les deux moitiés de la coquille, puis enfoncez la lame plus loin.
4Soulevez la pointe de la face plate et exercez une pression vers le haut. Puis faites glisser le couteau le long d’un des côtés pour décoller le «couvercle» du corps de l’huître.
5Enlevez ce couvercle. S’il résiste, décollez l’huître de l’autre côté avec votre couteau.
6Videz le premier jus de l’huître, qui est souvent très salé. Il se reformera aussitôt et sera bien meilleur.
Nb de personnes:
2
