130 min.
90 min.
220 min.
Une crème brûlée réussie se sert froide avec une couche caramélisée bien chaude au dessus. La caramélisation sera plus facile si vous utilisez un chalumeau de cuisine.
Ingrédients:
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de pain d’épice
- 8 cuill. à soupe de cassonade
Méthode de préparation:
1Coupez le pain d’épice en petits morceaux. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le pain d’épice. Couvrez et laissez infuser pendant 5 min.
2Faites chauffer le four à 100 °C (th. 3).
3Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une grande jatte. Travaillez au fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4Mixez le lait au pain d’épice puis filtrez-le à travers une passoire fine en appuyant avec le dos d’une cuillère au-dessus des œufs sucrés. Mélangez soigneusement au fouet, sans battre.
5Répartissez la préparation dans 4 petits plats individuels, sur une hauteur de 1,5 cm. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la préparation soit prise. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante et glissez-les au réfrigérateur au moins 2 h.
6Quelques minutes avant de servir, allumez le gril du four. Poudrez les crèmes de cassonade et glissez-les sous le gril jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Servez aussitôt.
Nb de personnes:
4
