Soupe au cresson

1Coupez les tiges dures du cresson, lavez-le soigneusement à l’eau courante, égouttez-le et hachez-le grossièrement.

2Pelez et hachez les oignons.

3Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en lamelles fines.

4Portez un litre d’eau à ébullition.

5Faites fondre le beurre dans un faitout.

6Jetez-y le cresson haché, les oignons et les blancs de poireaux. Mélangez avec une cuillère en bois, baissez le feu et faites revenir 5 min environ.

7Arrosez avec l’eau bouillante, salez, remuez et portez à ébullition, puis laissez frémir 15 min sans couvrir.

8Pendant cette cuisson, pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés. Après 15 min de cuisson de la soupe, ajoutez les dés de pommes de terre et faites cuire encore 30 min.

9Passez la soupe au robot ou au moulin à légumes muni d’une grille moyenne. Reversez-la dans le faitout, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement, puis faites réchauffer à feu doux.

10Versez la soupe dans une soupière chaude et servez aussitôt.

11Vous pouvez confectionner de la même façon une soupe avec les fanes d’une botte de radis bien fraîches.

12Liez ce potage avec du tapioca ou de la crème de riz.