Bûche de Noël sans farine

1Préchauffer le four à 190 degrés C (thermostat 6/7).

2Recouvrir un plat rectangulaire de 33 cm x 23 cm avec du papier sulfurisé.

3Fouetter la crème avec 50 g de sucre glace, 50 g de cacao en poudre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais. Réfrigérer.

4Dans un grand saladier, mélanger avec un mixeur électrique les jaunes d’œufs et 100 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange soit épais et presque blanc.

5Incorporer 5 cuillères à soupe cacao, 1 1/2 cuillères à café de vanille et du sel.

6Dans un grand saladier en verre, battre les blancs en neige avec un fouet bien propre. Avant qu’ils ne soient trop fermes, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre, puis fouetter à nouveau, jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.

7Incorporer immédiatement mais délicatement la préparation à base de jaunes d’œufs. Verser cette pâte dans le plat préparé, en égalisant bien.

8Faire cuire pendant 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que le biscuit soit moelleux au touché.

9Saupoudrer un torchon propre avec du suce glace. Avec la pointe d’un couteau, décoller les bords du biscuit puis démouler le gâteau encore chaud sur le torchon. Retirer et jeter le papier sulfurisé. En commençant par l’un des petits côtés, rouler le biscuit en s’aidant du torchon. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

10Dérouler délicatement le biscuit afin de pouvoir badigeonner l’intérieur avec la crème préparée auparavant, sans aller jusqu’au bord du biscuit, de façon à ce que ça ne déborde pas. Rouler à nouveau la bûche avec la crème à l’intérieur. Placer le raccord en bas pour ne pas qu’on le voit et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

11Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.