25 min.
90 min.
115 min.
Les pois gourmands sont plus riches en protéines végétales que les autres légumes frais et apportent en outre des quantités appréciables de fibres, de vitamines du groupe B et de potassium, qui prévient l’hypertension.
Ingrédients:
- 1 cuill. à soupe d’huile
- 1 kg de filet, d’épaule ou de noix de veau ficelé
- 600 g de carottes nouvelles en rondelles
- 2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm
- 200 g d’échalotes nouvelles pelées
- 1/2 cuill. à café de sucre
Méthode de préparation:
1Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés à feu moyen pendant environ 10 min. Réservez-la. Mettez les carottes, les poireaux et les échalotes dans la cocotte, mélangez et laissez blondir 5 min.
2Poudrez les légumes de sucre et mélangez pendant 2 min. Versez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule. Ajoutez le vin. Salez et poivrez. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h 15 à petits frémissements.
3Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands 10 min à l’eau bouillante salée. égouttez-les, gardez-les au chaud.
4Retirez le rôti et découpez-le. Incorporez la moutarde au contenu de la cocotte, sans laisser bouillir. Ajoutez les pois gourmands et servez bien chaud.
Nb de personnes:
6
