Filet de bœuf en croûte

1Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande de tous les côtés, à feu vif, pendant 10 min. Salez et poivrez, égouttez et laissez refroidir.

2Préparez la farce: nettoyez les champignons et hachez-les au mixeur.

3Pelez et hachez finement les échalotes.

4Rincez les foies de volaille et hachez-les grossièrement.

5Mettez à fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les foies, puis égouttez-les en gardant leur beurre de cuisson et passez-les au mixeur avec le porto.

6Faites blondir les échalotes dans la poêle, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à évaporation totale de l’eau.

7Mélangez les hachis de foies et de champignons.

8Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez, puis mélangez et laissez refroidir.

9Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

10Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.

11Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle assez grand pour envelopper entièrement la viande.

12Tartinez le rôti avec la farce et badigeonnez la pâte d’œuf battu.

13Posez le rôti au centre de la pâte puis remontez celle-ci autour du rôti, coupez ce qui dépasse et pincez les bords de la pâte pour les souder. Aplatissez les chutes de pâte et découpez-y des motifs décoratifs. Badigeonnez d’œuf battu le dessus de la croûte, collez les motifs décoratifs et badigeonnez-les d’œuf battu.

14Farinez légèrement une tôle à pâtisserie. Posez la viande en croûte dessus et faites cuire au four 30 min.

15Servez aussitôt.