Kaiserschmarrn (pancakes aux raisins autrichiens)

1Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes environ, puis les égoutter et les sécher.

2Battre, à l’aide d’un fouet électrique, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe un peu. Verser le lait et la vanille, puis incorporer la farine tamisée petit à petit. Ajouter enfin les raisins secs.

3Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, puis les incorporer à la préparation.

4Faire chauffer environ 15 g de beurre dans une poêle épaisse et profonde d’environ 20 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation dedans, sur une épaisseur d’environ 5 cm. Faire cuire 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte lève un peu et que la face du dessus soit dorée. Retirer du feu, verser de nouveau 15 g de beurre et retourner la crêpe afin de la faire cuire 4 minutes sur l’autre face.

5Découper la crêpe à l’aide d’une fourchette en 6 à 8 morceaux et réserver sur une assiette chaude. Faire cuire le reste de pâte de la même façon.

6Faire chauffer le reste du beurre puis faire revenir les morceaux de crêpes dans le beurre chaud, pendant 2 minutes en remuant une fois. Placer le tout sur un plat et saupoudrer de sucre glace. Servir avec de la compote de fruits.