15 min.
40 min.
55 min.
Choisissez le concombre bien ferme surtout aux extrêmités, il doit être bien vert et lisse. La meilleure saison pour le concombre est de juin à octobre.
Ingrédients:
- 200 g de coquillettes
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 3 petits oignons blancs avec leurs tiges
- 12 olives
Méthode de préparation:
1Pelez le demi-concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis recoupez-le en fines lamelles dans une passoire. Salez-le légèrement et laissez-le dégorger.
2Faites bouillir une grande casserole d’eau. Salez. Ajoutez les pâtes et laissez-les cuire al dente, sans couvrir, selon les indications portées sur l’emballage.
3Ébouillantez les tomates, égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez la pulpe en dés. Mettez dans un saladier.
4Ajoutez les petits oignons après les avoir épluchés et taillés en lamelles. Ciselez leurs petites tiges.
5Coupez le parmesan en copeaux avec un couteau économe au-dessus du saladier. Ajoutez les olives.
6Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et la moutarde. Ajoutez l’huile et émulsionnez la sauce. Versez-la sur la salade.
7Égouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide. Ajoutez-les à la salade avec les tiges hachées, mélangez et laissez reposer au frais pendant 30 min. Incorporez le concombre au moment de servir.
Nb de personnes:
4
