20 min.
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100 min.
La « capirotada » est un dessert mexicain traditionnel, qui ressemble un peu à un pudding à base de pain et de fruits secs et confits, le tout arrosé d’un sirop de sucre parfumé. En général, ce dessert est préparé au moment de Pâques pour célébrer la passion du Christ.
Ingrédients:
- 200 g de sucre de canne brut
- 1 goyave coupée en deux
- l’écorce d’1/2 orange
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 5 baies de quatre-épices ou de piment de la Jamaïque
- 40 cl d’eau
- 150 g de saindou ou de beurre
Méthode de préparation:
1Mettre dans une petite casserole le sucre, la goyave, l’écorce d’orange, la cannelle, les clous de girofle et le quatre-épices. Verser l’eau par-dessus et porter à ébullition en remuant sur feu vif. Ramener à feu doux et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu épais, environ 10 minutes. Filter le sirop et le réserver dans un bol pour plus tard.
2Dans le même temps, faire fondre le saindoux ou le beurre dans une grande poêle sur feu moyen/vif. Y faire dorer les tranches de pain des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier essuie-tout.
3Dans un plat à gratin, disposer la moitié des tranches de pain puis répartir la moitié des raisins secs, des cacahuètes, des noix de pécan, des fruits confits le cas échéant, et du fromage. Arroser avec la moitié du sirop mis de côté lors de la première étape et répéter l’opération pour faire une seconde couche avec tout le reste des ingrédients. Pour finir, saupoudrer des vermicelles en chocolat sur le dessus du pudding.
4Laisser reposer 1 ou 2 heures avant de servir, de façon à ce que le pain ait le temps d’absorber tout le sirop.
Nb de personnes:
8
