Oie aux abricots

1Préparez la farce: faites cuire le riz à l’eau bouillante salée.

2Mettez à tremper les champignons secs dans de l’eau tiède.

3Égouttez le riz et les champignons, hachez ces derniers.

4Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir une min dans le beurre, ajoutez les champignons et faites revenir 2 min à feu vif.

5Coupez les abricots secs en dés.

6Mélangez le riz, les champignons, les abricots et les amandes.

7Ajoutez la cannelle et la noix de muscade, salez et poivrez.

8Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

9Salez et poivrez l’oie. Emplissez-la avec la farce et cousez l’ouverture. Piquez la peau à l’aide d’une fourchette, mettez la volaille sur une grille, au-dessus de la lèchefrite, et faites cuire une heure au four.

10Videz la graisse contenue dans la lèchefrite et versez-y une tasse d’eau.

11Baissez le four à 160 °C, th. 5, puis remettez l’oie à cuire pendant 1 h 30 en l’arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson.

12Rincez les abricots. Mettez-les dans une casserole, ajoutez la cannelle et le sucre. Fendez la vanille en deux, grattez les graines sur les abricots, couvrez d’eau et faites frémir de 20 à 30 min. Quand toute l’eau s’est évaporée, roulez les abricots dans le glaçage ainsi formé, puis retirez du feu et tenez au chaud.

13Préparez la sauce: lavez et essuyez les oranges. Prélevez leur zeste en filaments minces, plongez-le 3 min dans de l’eau bouillante, égouttez-le et passez-le à l’eau froide.

14Pressez les oranges.

15Faites caraméliser le sucre avec une cuillerée à soupe d’eau. Dès qu’il est blond, délayez-le avec le vinaigre et le jus d’orange, puis faites chauffer pour le dissoudre entièrement.

16Découpez l’oie et mettez-la dans un plat chaud avec la farce.

17Dégraissez le jus de cuisson et posez la lèchefrite sur feu vif, puis versez-y le vin et faites bouillir, en grattant le fond.

18Filtrez le jus au-dessus de la sauce à l’orange.

19Ajoutez le zeste, disposez les abricots autour de l’oie et servez très chaud.