Préparation:
25 min.
Cuisson:
45 min.
Prêt en:
70 min.

La succulente farce aux légumes qui entre dans la composition de ce plat peut vous servir à cuisiner d’autres pâtes.

Ingrédients:

  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 oignon pelé et haché finement
  • 1 poivron rouge épépiné et taillé en petits carrés
  • 250 g d’aubergines taillées en petits cubes
  • 1 cuillerée à café de thym séché
  • 2 gousses d’ail pelées et hachées
  • 1 courgette moyenne coupée en deux, puis détaillée en gros morceaux
  • 3 cuillerées à soupe de basilic ciselé

Méthode de préparation:

1Réglez le four à 200 °C.

2Faites chauffer trois cuillerées à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et le poivron, faites-les revenir sur feu modéré 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3Ajoutez l’aubergine et le thym, salez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et la courgette et laissez cuire en versant quelques cuillerées à soupe d’eau et en remuant plusieurs fois de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soit tendres. Ajoutez le basilic.

4Faites cuire les épinards 5 minutes dans un peu d’eau légèrement salée, égouttez-les et hachez-les. Faites cuire la pâte à l’eau salée. Égouttez les rectangles au fur et à mesure et réservez-les. Mélangez dans une terrine la ricotta, les épinards, l’œuf et salez. Déposez un peu de farce sur chaque rectangle et enroulez-les sur eux-mêmes.

5Graissez un plat avec l’huile restante, rangez-y les cannellonis, recouvrez de farce aux légumes, arrosez de bouillon et parsemez de parmesan.

6Couvrez d’aluminium ménager et enfournez de 15 à 20 minutes, en retirant l’aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez brûlant.

Nb de personnes:

4