Soupe de mouton aux légumes et à l'orge

1Pelez les carottes et les navets et coupez-les en dés.

2Nettoyez les poireaux, coupez les blancs en lamelles et liez le vert avec le bouquet garni.

3Mettez la viande dans un faitout avec 2,5 litres d’eau et portez doucement à ébullition. Baissez alors le feu et écumez à plusieurs reprises.

4Ajoutez l’orge et le bouquet garni, salez et poivrez, puis couvrez et laissez frémir une heure, en écumant de temps en temps.

5Ajoutez alors les carottes, les navets et les blancs de poireau, et laissez cuire 30 min.

6Dès que la soupe est refroidie, réservez-la au réfrigérateur pendant toute la nuit.

7Le lendemain, retirez la couche de graisse remontée à la surface de la soupe et enlevez le bouquet garni.

8Égouttez l’agneau, détachez la chair des os, coupez-la en petits dés et remettez-la dans la soupe.

9Faites réchauffer.

10Hachez le persil.

11Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécesssaire.

12Versez la soupe dans une soupière chaude, parsemez-la de persil et servez-la brûlante.