Mousse de pommes au Calvados

1Éplucher les pommes, les couper en dés et les mettre dans le bol du mixeur avec le jus de citron. Travailler pour les réduire en purée.

2Faire chauffer le sucre de canne dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’eau et le laisser caraméliser; y ajouter la purée de pommes et le jus d’orange; mélanger jusqu’à ce que le caramel soit fondu et que le liquide se soit évaporé. Mouiller avec le Calvados.

3Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. Battre ensuite les blancs d’œufs en neige très ferme; les incorporer délicatement à la purée de pommes à l’aide d’une spatule; répartir la mousse dans des coupes et servir.