25 min.
05 min.
30 min.
Prête en un tournemain, cette recette originale associe la douceur parfumée des pêches, le croquant des légumes verts et la fraîcheur onctueuse du fromage blanc – au plus grand plaisir des gourmets. Pour un bon équilibre nutritionnel, vous la servirez avec des tranches de pain aux céréales et aux noix légèrement grillées.
Ingrédients:
- 250 g de fèves surgelées
- 170 g de haricots verts effilés
- 100 g de roquette
- 45 g de mâche
- 4 pêches pelées, dénoyautées et coupées en fins quartiers
- 450 g de fromage blanc en faisselle, égoutté
- 4 cuil. à soupe d’amandes grossièrement concassées, légèrement grillées
- piment de Cayenne en poudre
- quelques brins d’aneth pour garnir
Méthode de préparation:
1Faites blanchir les fèves 2 minutes à l’eau bouillante. Ajoutez les haricots verts. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Égouttez ces légumes, rafraîchissez-les à l’eau glacée et égouttez-les de nouveau.
22 Préparez la sauce. Dans un saladier, mélangez le zeste et le jus du citron avec la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez le miel, puis fouettez avec l’huile. Ajoutez l’aneth et mélangez.
33 Lavez la roquette et la mâche. Mettez-les dans le saladier avec les haricots verts et les fèves. Mélangez avec la sauce.
44 Présentez la préparation sur 4 assiettes. Répartissez dessus les quartiers de pêche, puis le fromage blanc, à la cuillère. Dispersez 1 cuil. à soupe d’amandes sur chaque assiette, puis saupoudrez d’un peu de cayenne. Décorez avec les brins d’aneth.
Nb de personnes:
4
