Tarte provençale

1Préparez la pâte: tamisez la farine et le sel mélangés, disposez-les en fontaine, émiettez la levure au centre et versez 10 cl d’eau tiède dessus.

2Ajoutez l’œuf et l’huile, pétrissez le tout à la main, puis roulez la pâte en boule et laissez-la doubler de volume pendant environ une heure, dans un endroit tiède.

3Pendant le repos de la pâte, mettez les anchois à dessaler dans un récipient d’eau fraîche.

4Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles. Mettez celles-ci dans une passoire, poudrez de sel fin et laissez dégorger une heure.

5Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles, épépinez-les, mettez-les dans une autre passoire, puis poudrez-les de sel et laissez-les également dégorger.

6Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.

7Épluchez et écrasez l’ail.

8Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez-y les oignons et l’ail et faites cuire à feu doux 7 à 8 min sans laisser colorer. Salez et poivrez.

9Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

10Étalez la farine dans une assiette, salez et poivrez. Épongez les rondelles d’aubergine dans un linge et farinez-les des deux côtés.

11Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y frire les rondelles d’aubergine une min de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Épongez les rondelles de tomate. Rincez et épongez les anchois.

12Travaillez la pâte à la main pour la faire retomber. Étalez-la en un disque régulier d’environ 4 mm d’épaisseur sur une tôle à pâtisserie. Recouvrez de fondue d’oignon jusqu’à 2 cm environ du bord, puis garnissez avec les rondelles d’aubergine et de tomate, en les alternant et en les faisant chevaucher. Disposez les filets d’anchois dessus, en étoile, décorez avec les olives noires et arrosez avec le reste de l’huile d’olive. Roulez le tour de la pâte pour former une bordure.

13Faites cuire au four de 25 à 30 min.