Soupe de châtaignes au Cognac

1À l’aide d’un couteau pointu, fendez l’écorce des châtaignes. Mettez-les dans une lèchefrite et faites-les griller 6 minutes environ dans le four.

2Tant qu’elles sont chaudes, ôtez les écorces et frottez les peaux. Si elles ont trop refroidi pour que vous y arriviez facilement, repassez-les au four pour quelques instants.

3Mettez alors les châtaignes dans une casserole avec le bouillon et faites frémir 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Travaillez-les en une purée lisse avec leur jus de cuisson (au mixeur ou à travers un tamis).

4Mettez cette purée dans une casserole, incorporez le Cognac et le lait. Salez, poivrez, puis ajoutez le cerfeuil.

5Portez à ébullition en remuant sans cesse. Ajoutez le beurre et la crème et réchauffez doucement.

6Servez très chaud avec des croûtons.

7Note:

8Si vous avez des difficultés pour enlever la peau brune, mettez les châtaignes, épluchées, dans une casserole d’eau froide avec un peu d’huile, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir. Sortez les châtaignes de l’eau par petites quantités pour qu’elles restent suffisamment chaudes et ôtez la peau en les frottant entre vos doigts.

9Pour cette recette, vous pouvez remplacer les châtaignes fraîches par des «marrons «entiers en boîte (ils ont l’avantage d’être déjà épluchés) et le cerfeuil par du persil.