15 min.
45 min.
540 min.
Ce plat traditionnel de Madrid est une sorte de pot-au-feu très riche composé d’un plat de différentes viandes et de pois chiches et d’un bouillon enrichi de vermicelles. Parfait pour les soirs d’hiver frisquets.
Ingrédients:
- 300 g de gîte de bœuf (ou de jarret/jumeau)
- 1 chorizo à cuire de 200 g
- 300 g de cuisses de poulet
- 300 g de poitrine de porc
- 1 os à mœlle
- 1 morceau de jambon sur l’os
Méthode de préparation:
1Placer les viandes et les os dans une cocotte minute. Couvrir avec l’eau froide et porter à petite ébullition, à découvert. Avec une écumoire, retirer l’écume qui se forme à la surface.
2Ajouter les pois chiches et saler. Sceller la cocotte minute et laisser cuire 30 minutes.
3Pendant ce temps, remplir une petite casserole d’eau, saler et porter à ébullition. Ajouter le chou et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4Faire chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail haché pendant une minute. Égoutter le chou et l’ajouter à la poêle. Saler au goût. Cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre.
5Retirer le couvercle de la cocotte-minute avec précaution (suivre les instructions du fabriquant), et filtrer le bouillon de cuisson dans une casserole. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les vermicelles et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
6Placer la viande et les pois chiches sur un plat de service. Servir avec des bols de bouillon et du chou.
Nb de personnes:
4
