Préparation:
10 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
70 min.

Parmi les innombrables versions du lapin à la moutarde, cette recette permet d’élaborer un plat spécialement tendre et savoureux.

Ingrédients:

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1/2 pot de moutarde forte
  • 70 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de thym émietté
  • 4 ou 5 cuil. à soupe de vin blanc, de cidre ou d’eau
  • 1 verre à liqueur de Madère
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Méthode de préparation:

1Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

2Enduisez un plat à rôtir avec 20 g de beurre.

3Salez et poivrez les morceaux de lapin, tartinez-les largement de moutarde, puis rangez-les dans le plat beurré et parsemez-les de thym émietté. Posez dessus le reste du beurre coupé en dés.

4Versez le vin blanc, le cidre ou l’eau dans le plat. Couvrez de papier sulfurisé beurré et faites cuire au four pendant une heure.

5Ensuite, déposez les morceaux de lapin dans un plat de service et tenez au chaud. Versez le Madère dans le plat de cuisson, faites bouillir une à 2 min à feu vif en grattant le fond du récipient, puis ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 2 min.

6Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, versez celle-ci sur le lapin et servez.

7Une autre recette conseille de frotter le lapin avec de l’ail, de l’enduire de moutarde, de le faire dorer en cocotte avec huile d’olive et échalotes, puis de le cuire 30 min, d’y ajouter une tête d’ail pilée avec du basilic et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et de le laisser cuire encore 20 min avec un peu de vin blanc s’il le faut.

Nb de personnes:

6