Préparation:
30 min.
Cuisson:
45 min.
Prêt en:
75 min.

Délicieusement aromatisée, cette soupe est, de surcroît, économique et facile à préparer.

Ingrédients:

  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 branche de fenouil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grondin avec sa tête, écaillé et vidé
  • 1 tête de cabillaud
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 clous de girofle

Méthode de préparation:

1Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

2Épluchez le poireau, coupez le blanc en tronçons et réservez le vert entier.

3Lavez le fenouil, liez-le en bouquet garni avec le laurier et le vert de poireau.

4Lavez le grondin et coupez-le en tronçons. Fendez la tête de cabillaud en deux.

5Faites chausser l’huile dans un faitout. Jetez-y les oignons et laissez-les blondir 3 à 4 min en remuant.

6Ajoutez-y le blanc de poireau, le bouquet garni, les clous de girofle, le grondin avec sa tête, la tête de cabillaud et le vin blanc.

7Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

8Portez un litre d’eau à ébullition. Versez-la dans le faitout en grattant le fond du récipient à la cuillère en bois, ajoutez le safran et laissez cuire 20 min sans couvrir. Ôtez le bouquet garni.

9Passez le contenu du faitout au moulin à légumes muni d’une grosse grille, puis recommencez l’opération avec une grille fine. Vous pouvez aussi passer la soupe au robot, puis au tamis.

10Reversez la soupe dans le faitout et portez-la à ébullition à feu doux.

11Coupez les filets de cabillaud en dés et faites-les pocher 5 min dans la soupe, sans laisser bouillir.

12Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs dans une soupière. Délayez avec une louche de soupe, remuez, puis ajoutez le reste de la soupe.

13Ajoutez le paprika ou le piment doux, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de fenouil, de ciboulette ou de persil haché.

Nb de personnes:

6