Préparation:
45 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
205 min.

Cette variante des spaghettis classiques à la bolognaise recueille toujours un grand succès! Les boulettes de viande contiennent de l‘aubergine, pour plus de moelleux, et la sauce tomate décline la meilleure des saveurs italiennes. Boulettes et sauce peuvent être préparées la veille : réchauffez-les juste avant de cuire les pâtes.

Ingrédients:

  • 1 aubergine de 200 g environ coupée en deux dans la longueur
  • 2 cuil. à café d‘huile d‘olive vierge extra
  • 340 g de viande de bœuf maigre hachée
  • 1 petit oignon grossièrement émincé
  • 1 gousse d‘ail écrasée
  • 100 g de mie de pain fraîche émiettée
  • le zeste râpé de 1 citron non traité
  • 1 cuil. à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour garnir
  • sel, poivre
  • 400 g de tagliatelles aux œufs
  • gros sel

Méthode de préparation:

1Allumez le gril du four. Posez chaque moitié d‘aubergine sur la grille placée au-dessus de la lèchefrite, peau dessus. Glissez-les 5 minutes sous le gril, puis retournez-les et badigeonnez la chair au pinceau avec l‘huile. Glissez-les de nouveau sous le gril 5 à 10 minutes : la chair doit être très tendre. Laissez refroidir.

2Prélevez la chair de l‘aubergine à la cuillère. Mettez-la dans le bol d‘un robot avec la viande, l‘oignon, l‘ail, la mie de pain, le zeste de citron, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Mixez jusqu‘à homogénéité. Formez 36 boulettes avec ce mélange. Réservez-les au réfrigérateur.

3Préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse, chauffez l‘huile sur feu moyen. Faites-y revenir le lard et l‘oignon 3 à 4 minutes en remuant.

4Ajoutez la carotte, le céleri et l‘ail. Poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez les tomates et leur jus, le vin, du sel et du poivre. Portez à frémissements en remuant. Couvrez. Baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes. Incorporez le basilic et rectifiez l‘assaisonnement. Réservez sur feu très doux.

5Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les boulettes à sec, 12 par 12, de 10 à 12 minutes sur feu moyen. Retournez-les souvent pour les dorer de tous côtés. Déposez-les au fur et à mesure dans la sauce tomate.

6Faites cuire les tagliatelles à l‘eau bouillante salée selon les indications portées sur l‘emballage, en les gardant al dente, soit 10 minutes environ. Égouttez-les. Ajoutez-les au contenu de la sauteuse, mélangez bien, puis versez dans un plat de service. Garnissez des feuilles de basilic et servez aussitôt.

Nb de personnes:

6