Ballotins de sardines grillées au couscous

1Préparez la mayonnaise aillée. Mettez un gril à chauffer sur feu vif. Faites-y griller les gousses d’ail entières 5 min environ en les retournant souvent: elles doivent être bien tendres. Pelez-les, puis écrasez la pulpe à la fourchette dans une assiette. Mettez la mayonnaise dans un bol. Incorporez-y l’ail, le zeste et le jus de citron. Réservez au réfrigérateur.

2Mettez la semoule de couscous dans un saladier. Portez le fumet de poisson ou 50 cl d’eau à frémissements. Versez sur le couscous et laissez-le gonfler 15 à 20 min: tout le liquide doit être absorbé.

3Pendant ce temps, ouvrez les sardines et posez-les à plat sur le plan de travail, peau dessus. Pressez le dos avec le pouce pour bien les étaler. Retournez-les. Détachez l’arête centrale en vous aidant de la pointe d’un couteau. Coupez-la au ras de la queue avec des ciseaux.

4Égrenez le couscous à la fourchette, puis incorporez-y les dés de tomate, les câpres, le persil et le zeste de citron. Salez légèrement et poivrez. Transférez dans un plat de service creux.

5Déposez 1 cuil. à soupe de couscous au centre de chaque sardine avant de la rouler et de la maintenir avec une pique en bois. Faites cuire les sardines 6 à 8 min sur le gril en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez les tomates cerises 2 min avant la fin de la cuisson. Déposez le tout sur le couscous et servez, avec la mayonnaise aillée.