Préparation:
30 min.
Cuisson:
50 min.
Prêt en:
80 min.

Des filets seront moins spectaculaires qu’un turbot entier, mais ils cuiront deux fois plus vite.

Ingrédients:

  • 2 échalotes
  • 1 turbot de 1,5 kg environ nettoyé et vidé
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • 50 g de beurre
  • 30 g de crevettes décortiquées

Méthode de préparation:

1Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.

2Pelez les échalotes et hachez-les finement.

3Beurrez un grand plat à rôtir, parsemez-le d’échalotes, salez et poivrez.

4Entaillez la peau noire du turbot de la tête à la queue de chaque côté de l’arête centrale.

5Posez le turbot dans le plat, peau blanche vers le haut, salez et poivrez.

6Versez le vin blanc, couvrez d’aluminium ménager et faites cuire de 35 à 40 min: le poisson doit être juste cuit.

7Pendant ce temps, préparez le beurre de crevettes: passez les crevettes au mixer avec le beurre, puis versez le tout dans un tamis et pressez fermement.

8Préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole.

9Incorporez la farine, mélangez une min, puis délayez peu à peu avec le lait en remuant sans cesse et portez à ébullition.

10Ajoutez le jus de citron, la noix de muscade, le piment de Cayenne et du sel. Laissez frémir 3 à 4 min en remuant.

11Ajoutez alors la crème et les crevettes et faites réchauffer une min à feu doux, puis versez dans une saucière chaude.

12Sortez le turbot du four, transférez-le délicatement dans un grand plat de service chaud et retirez la peau noire. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’une casserole et faites-le réduire des deux tiers.

13Ajoutez cette réduction à la sauce, puis incorporez le beurre par petits morceaux, hors du feu et en fouettant, et versez dans une saucière.

14Garnissez le turbot de crevettes entières et de brins de persil, et portez à table.

Nb de personnes:

4