45 min.
40 min.
85 min.
Epaississez cette soupe veloutée avec de la farine d’avoine plutôt qu’avec de la farine ordinaire pour lui donner une texture et un arôme plus traditionnels.
Ingrédients:
- 2 litres de moules
- 3 blancs de poireaux
- 4 côtes de céleri
- 1 oignon
- quelques branches de persil
- 60 cl de cidre sec ou de vin blanc sec
- 60 g de beurre
Méthode de préparation:
1Lavez les moules à grande eau, grattez-les et ébarbez-les. Jetez celles qui sont ouvertes.
2Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en lamelles. Coupez également les côtes de céleri en lamelles. Pelez l’oignon et hachez-le finement.
3Mettez les poireaux, le céleri, l’oignon, le persil et le cidre ou le vin dans un faitout. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 10 min.
4Ajoutez alors les moules, couvrez et faites cuire environ 5 min en secouant le récipient de temps à autre, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Éliminez celles qui sont restées fermées, puis filtrez le liquide de cuisson au-dessus d’une terrine à travers un tamis tapissé d’une gaze ou de papier absorbant. Mettez de côté 12 moules pour la décoration et sortez les autres de leur coquille.
5Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire une min en remuant avec une cuillère en bois.
6Versez peu à peu le liquide filtré, puis le lait, toujours en remuant. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 10 min en remuant souvent.
7Ajoutez ensuite la crème fraîche et toutes les moules.
8Faites réchauffer doucement 2 à 3 min. Goûtez avant de saler, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.
9Garnissez de persil haché et servez très chaud.
Nb de personnes:
4