Soupe chinoise aux crevettes

1Décortiquer les crevettes en réservant têtes et cartilages, puis inciser leur dos pour retirer le filet noir et réserver.

2Éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et la carotte.

3Dans un grand faitout, verser de l’huile et y jeter les têtes et cartilages. Faire revenir à feu moyen 2 minutes jusqu’à ce que ça commence à attacher dans le fond. Ajouter alors l’oignon, l’échalote et la carotte émincés puis faire suer 2 à 3 minutes.

4Verser l’eau de source, ajouter les gousses d’ail écrasées, le persil, le thym et le laurier. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 à 25 minutes en écumant régulièrement. Filtrer ensuite le fumet à l’aide d’un chinois.

5Peler le gingembre et le tranche en bâtonnets. Ôter les graines du piment et l’émincer. Récupérer les tiges de la coriandre fraîche. Couper la citronnelle. Porter le fumet de crevettes à ébullition et y jeter la citronnelle, le gingembre, le piment, les tiges de coriandre. Laisser ensuite frémir 10 minutes. Filtrer le bouillon au chinois.

6Émincer les ciboules, cisèle les feuilles de coriandre et presser le citron vert. Porter à ébullition le bouillon et y jeter les ciboules et les nouilles. Laisser frémir 4 minutes puis ajouter les crevettes, la sauce soja, la coriandre et le jus du citron vert. Laisser encore cuire 3 minutes. Servir les nouilles, les crevettes et le bouillon dans de grands bols.