15 min.
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Elle est à la base de nombreuses sauces mais, contrairement au velouté ou à la béchamel, elle n’est jamais servie telle quelle. On l’obtient à partir d’un roux de farine et d’huile (ou de corps gras), bruni sur le feu et délayé dans un fond brun. Dans cette recette, quelques légumes émincés sont revenus dans le corps gras, pour le parfumer avant le délayage du roux.
Ingrédients:
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 petite carotte, épluchée et émincée
- 1 petit oignon, épluché et émincé
- 2 branches de céleri, émincées
- 1 cuil. à soupe rase de farine
Méthode de préparation:
1Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les légumes émincés et faites-les dorer à feu doux, en remuant constamment, pendant 10 minutes. Le mélange commence à se colorer.
2Ajoutez la farine, faites cuire à feu doux en tournant de temps à autre jusqu’à formation d’un roux brun doré. Retirez du feu.
3Versez progressivement le fond brun dans le roux sans cesser de remuer.
4Remettez la casserole sur le feu et amenez à ébullition en tournant.
5Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates; salez et poivrez à votre goût. Laissez frémir 20 minutes.
6Passez la sauce à travers une mousseline ou un chinois.
Nb de personnes:
4
