Chaud-froid d'abricots au caramel

1Faites chauffer le lait à feu doux. Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

2Mettez 90 g de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Laissez fondre et portez à ébullition puis laissez cuire pour obtenir un caramel très doré. Hors du feu, en prenant garde aux projections, ajoutez la crème liquide et mélangez sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit dissous.

3Versez le caramel sur le lait chaud puis arrosez-en les jaunes d’œufs sucrés, en remuant avec une cuillère en bois. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, mais sans atteindre l’ébullition.

4Retirez la casserole du feu et plongez-la dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir puis mettez en sorbetière et laissez prendre.

5Lorsque la glace est prise, moulez-la dans une boîte en plastique ou dans un moule décor, couvrez et remettez au congélateur.

6Quelques minutes avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots, poudrez-les de 40 g de sucre et laissez-les chauffer pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Versez le kirsch et flambez.

7Démoulez la glace au centre d’un plat, entourez-la des abricots et servez sans attendre.