20 min.
20 min.
40 min.
Inspirée de la salade César qui met en vedette la romaine, cette entrée mêle la saveur du poulet à celle des haricots verts en les relevant de petits croûtons aux anchois. Servez-la parsemée de graines de sésame grillées.
Ingrédients:
- 200 g de haricots verts extrafins
- 450 g de feuilles de laitue romaine déchirées en chiffonnade
- 1 petite endive émincée
- 4 branches de céleri émincées
- 400 g de blancs de poulet cuits, sans la peau, coupés en morceaux
- 1 œuf
- 50 g de filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail écrasée
- 12 fines tranches de baguette (100 g en tout)
- 30 g de parmesan détaillé en copeaux
Méthode de préparation:
1Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites blanchir les haricots 3 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les de nouveau. Placez-les dans un saladier avec la romaine, l’endive, le céleri et le poulet. Réservez au réfrigérateur.
2Mettez l’œuf dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir 10 minutes. Égouttez-le, puis faites-le refroidir sous l’eau froide.
3Placez les anchois dans un mortier avec 1 cuil. à soupe de leur huile de conservation et l’ail. Pilez jusqu’à obtenir une pommade. Tartinez-en les tranches de baguette. Déposez-les sur la lèchefrite, puis enfournez pour 10 minutes environ : les croûtons doivent être dorés. Laissez-les tiédir, puis cassez-les en petits morceaux.
4Préparez la sauce. Mélangez la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le sucre. Incorporez le yaourt, puis émulsionnez avec l’huile en fouettant. Poivrez. Écalez l’œuf dur, hachez-le, puis incorporez-le à la sauce.
5Versez la moitié de la sauce dans le saladier. Mélangez, ajoutez les croûtons, mélangez de nouveau. Répartissez sur 4 assiettes. Arrosez avec le reste de sauce, décorez avec les copeaux de parmesan et servez aussitôt.
Nb de personnes:
4
